Bœuf bourguignon / Wołowina po burgundzku

Przepis z ksiązki od Paryżanny / jej mamy, ciut zmodyfikowany z powodów zależnych i niezależnych ode mnie, ale to nie jest istotne wyszło bardzo przyjemne, wołowina rozpływała się w ustach a sos był taki jaki powinien. Był to jeden z pierwszych przepisów z tej książki który wpadł mi w oko, nie wiem czy to przez to że gulasz wołowy czy przez zdjęcie, które spodobało mi się w opór. (Za to znajomy któremu pokazałem je w książce stwierdził że ktoś się zbełtał do gara, no cóz...) Słowo końcowe : ugotowane, zmodyfikowane, zjedzone i polecam, bo paskudztw tutaj nie wstawiam ;)

Składniki :
-2 łyżki oleju słonecznikowego

-40g masła
-150g wędzonej słoniny / tłustego boczku
-900g wołowiny (ja użyłem ligawy, jest najlepsza!)
-3 ząbki czosnku
-2 marchewki
-1 duży por
-2 średnie cebule
-2 łyżki mąki pszennej
-350ml burgunda (może być i zwykłe, mocne wytrawne czerwone wino)
-500ml bulionu wołowego
-1 czubata łyżka przecieru pomidorowego
-2 gałązki świeżej natki pietruszki*
-2 gałązki świeżego tymianku*
-2 listki laurowe*
-kawałek selera naciowego
-20 niewielkich pieczarek

Przygotowanie :
1) Zmontować bouquet garni z zaznaczonych gwiazką składników mocując je do kawałka selera sznurkiem z naturalnego tworzywa. Rozgrzać masło wraz z olejem i usmażyć chrupiące skwarki z pociętej w niedużą kostkę słoniny (lub boczku). Wyciągnąć skwarki do odcieknięcia a na pozostałym tłuszczu obsmażyć wołowinę pociętą w duża kostkę (3x3 / 4x4)
2) Wylać tłuszcz z patelni pozostawiając około 2 łyżki. Smażyć posiekany czosnek, marchewkę i pora pocięte na półkrążki i cebulę pokrojoną w kostkę, aż ta się zeszlki. Następnie dodać mąkę, doprawić do smaku solą i pieprzem i smażyć kolejne 2 minuty. Nagrzać piekarnik do 150*C.
3) Przełożyć zawartość patelni do rozgrzanego garnka, dodać wino, bulion, przecier pomidorowy i zioła. Doprowadzić do wrzenia, dodać wołowinę i skwarki, zagotować a następnie przełożyć do żąroodpornego naczynia tak by płyn przykrywał 'ciała stałe' minimum centymentr ponad ich poziom (w razie czego, podlać bulionem). Wstawić do nagrzanego piekarnika na 1,5 godziny, następnie dodać grubo pocięte pieczarki i piec kolejne 20-30 minut.
4) Usunąc bouquet garni z naczynia, podawać ze świeża bagietką z masłem przystojoną natką pietruszki, a gulasz posypać tymiankiem, najlepiej świezym, smacznego!