wtorek, 25 lutego 2014

김치국 Kimchi-guk

Czyli zupa kimczi, najlepsze co mnie spotkało od wczorajszego obiadu. Moja miłość do kuchni koreańskiej rozkwita za każdym razem, gdy decyduję się na gotowanie czegoś w tym klimacie.
Zupa sama w sobie jest już pyszna - lekko kwaśnawa i ciut bardziej pikantna. Jej konsystencja daje pole do popisu w dziedzinie dodatków. (W kuchni koreańskiej każde danie główne akompaniamentują dania poboczne - w królewskiej kuchni dynastii Joseon było to 12 (DWANAŚCIE) dań). Ja swoją zupę tradycyjnie zjadłem z małą miseczką ryżu i odrobiną sosu sojowego, oleju sezamowego i pasty gochujang. Zjadłbym kolejną miskę, ale niedługo idę do pracy a po ostatnim przedawkowaniu miso-shiru ogarniam swoje nieograniczenie w jedzeniu ;)





sobota, 22 lutego 2014

Miso-shiru (味噌汁)

Do ostatniego sushi na mieście z Moderatorką zamówiłem sobie kubek miso. Dobre, ale pamiętam jak smakowała robiona samemu i postanowiłem zrobić w domu na śniadanie. Krótki marsz do Tai Ping (azjatyckiego marketu 5 minut od naszego domu), szybkie zakupy i byłem gotowy. Niestety zjadłem o 2 miski za dużo i ciężko mi było się ruszać na treningu. Wszystkie składniki możecie znaleść w supermarketach, więc nie gadać, że sie nie da! ;)



Składniki :
-3 szklanki bulionu dashi
-1,5 łyżki pasty miso
-5 grzybów shiitake
-1 młoda cebulka ze szczypiorkiem
-200g tofu

Przygotowanie :
1) W gotującym bulionie rozpuścić pastę miso, dodać posiekane grzyby shiitake.
2) Tofu pokroić w kostkę (1x1cm) i dodać do zupy, po zagotowaniu gotować kilkanaście sekund.
3) Przełożyć do misek, dodać posiekany szczypiorek i pokrojony w paski arkusz nori (ilość wedle uznania, ja daje ~1 / 1,5 arkusz nori na miskę)
4) Można doprawić odrobiną sosu sojowego oraz sake. Smacznego! ;)

sobota, 15 lutego 2014

Wariacje jejecznicowe vol. 1

Było rano, czekaliśmy aż pranie się skończy, powiesimy i będzie można ruszać w drogę. Ja zadowoliłem się bułką z szynką jak od Dinal'a i serkiem wiejskim, a Moderatorka zdecydowała się na jajecznice, w lodówce było pełne różnych losowych składników i wyszła z tego pyszna jajecznica.
Do ozdoby dodała kilka kropel musztardy (łagodnej, amerykańskiej) i przez przypadek odkryła, że musztarda + ta jajecznica = duża okejka (y).


Aucklan część pierwa (czy tam druga) lecz nie ostatnia

Tak wiem, miał być przepis no ale zrozumcie mnie, Moderatorki nie widziałęm 5 miechów, wiec czas poświęcamy sobie a nie na blog. Przepis na pierogi jest gotowy od kilku dni, ale brak zdjęć opóźnia trochę pracę, bo ostatnie pare dni jemy na mieście bo w Auckland trwa właśnie Festiwal Lampionów z któego wrzucę zdjęcia jak zostaną obrobione, póki co z Bogiem. Żyjemy i mamy sie dobrze, o ile nie najlepiej! ;))



niedziela, 9 lutego 2014

Bagietka z szałwią

Tak jak w tytule, nic dodać nic ując. Po raz kolejny piekłem sobie bagietki na śniadanie i pomyślałem, że urozmaicę sobię życie szałwią (pospolitą, nie wieszczą). Po zdjedzeniu śniadania złożonego z bagietki i serów pleśniowych stwierdziłem, że w stu procentach ten przepis nadaje się na stronę i może ktoś będzie miał lepsze śniadanie z tego powodu ;)




Składniki :
-200g mąki (pszennej / orkiszowej lub miksu)
-0,5 łyżeczki soli
-0,5 łyżeczki cukru
-0,5 łyżeczki drożdży
-150g (ml) zimnej wody
-0,5 / 1 łyżeczka suszonej szałwii

Przygotowanie :
1) Wymieszać dokładnie sypkie składniki, wlać wodę i mieszać ~30 sekund zbierając ze ścianej "niepochłoniętą mąkę". Ciasto będzie bardzo klejące i gęste.
2) Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 14-18 godzin. (Najlepiej przygotować ciasto wieczorem, coby mieć piękną bagietkę z rana)
3) Na blacie położyć ścierkę, obsypać gęsto otrębami. Na obsypany mąką blat wyłożyć ciasto i złożyć boki do środka tworząc 'kulkę'. Przełożyć łączeniem do dołu na ścierkę, wierch oprószyć mąką lub otrębami, przykryć końcami ścierki i odstawić na kolejne 1-2h do ponownego wyrośnięcia.
4) W międzyczasie nagrzać piekarnik do 250 stopni. Ciasto podzielićna 4 części i rozciągnąc na długość jaką chcamy (20-40cm) i ułożyć na blasze posypanej semoliną / mąką.
5) Piec ~20 minut w środkowej częsci piekarnika, aż bagietka będzie złocistobrązowa.
*Bagietkę można naciąć kilka razy dla uzyskania charakterystycznych 'pęknięć' lub skręcić wokół własnej osi (dla fajnego wyglądu)

wtorek, 4 lutego 2014

Jerk Chicken

Danie typowe dla kuchni Jamajki. Chyba zawiera wszystkie smaki, jakie możesz sobie wyobrazić i jest całkiem pikantne, ale jedzone z ryżem ma ciut lżejszy poziom ostrości. To jest pierwszy i napewno nie ostatni przepis z restauracji w której pracuję. Jednak tam nie figuruje jako oddzielne danie, tylko jest skłądnikiem pizzy, ja zrobiłem to tradycyjnie czyli ryż + sos. Podaje przepis na samą marynatę, która sprawdza się świetnie na kurczaku, krewetkach i innych delikatnych mięsach.

Składniki :
-6 papryczek chilli
-2 zielone papryki
-2 łyżki zmielonego ziela angielskiego
-2 łyżki tymianku
-8 ząbków czosnku
-3 cebule
-40g majeranku/natki pietruszki (lub 50:50)
-2 łyżki cukru
-1,5 / 2 łyżki soli
-2 łyżeczki cynamonu
-2 łyżeczki imbiru
-2 łyżeczki gałki muszkatołowej
-2 łyżeczki mielonej kolendry
-1/2 szklanki oliwy z oliwek
-1/2 szklanki sosu sojowego
-1 szklanka białego octu winnego
-1 szklanka soku pomarańczowego
-sok z 1 / 2 limonek.

Przygotowanie :
1) Zmiksować dokłądnie wszystkie skłądniki i odstawić na 12 godzin do lodóki 'do przegryzienia'.
2) Marynować mięso przez noc a następnie upiec (nie wylewając marynaty). Lub odsączyć z marynaty i ugrillować. (Ta ilość marynaty starczy na 2,5 / 3kg kurczaka)





sobota, 1 lutego 2014

Bułki z pikantnym masłem orzechowym i cheddarem

Kiedyś coś mi się ubzdurało, żeby dodać wędzonego tabasco do masła orzechowego to może będzie smakować jak orzechy w panierce z chilli. Cóż, nie smakowało. Powstała dość dziwna mieszanina orzechowej 'zamuły' i dymny, pikantny posmak, który sprawia, że masz ochotę na kolejnego gryza.
Jedzenie tego bez chleba jest równie przyjemne co kaloryczne, więc postanowiłem upiec bułki z ciasta pizzowego nadziane tą mieszanką, resztka cheddara z lodówki nie poszła na marne i została właczona do przepisu. Idealna przekąska do pracy lub w roli tapas na imprezę (wtedy lepiej zrobić mniejsze bułeczki, na jednego gryza).



Składniki :
-1 szklanka mąki pszennej 450
-1/3 szklanki ciepłej wody
-1/2 łyżeczki drożdży
-1/2 łyżeczki soli
nadzienie :
Na każdą łyżkę masła orzechowego ~3/4 łyżeczki sosu smoked Tabasco (lub więcej do smaku) + starty ser cheddar do posypania.

Przygotowanie :
1) Wymieszać mąkę z solą. Drożdże zalać ciepła wodą i odstawić na 10 minut 'do aktywacji'.
2) Zagnieść ciasto (~3/5 minut) i odstawić do wyrośnięcia na 2h w ciepłe miejsce (w misce przykrytej wilgotną scierką).
3) Podzielić ciasto na 4 (lub więcej części, zależnie od wielkości). Uformować w kulki, lekko rozpłaszczyć i zrobić palcami zagłębienie na nadzienie. Odstawić do wyrośnięcia na pół godziny (też przykryte ścierką), nadzienie umieścić w zagłębieniach, posypać serem i piec ~10-12 minut w temperaturze 190*. (Gdy ciasto podzielone na 4 częsci potrzeba 4 łyżek nadzienia)