Pulled pork x BBQ tacos

Pulled pork czyli (chyba) po polsku "czesana wieprzowina". Charakterystyczna dla kuchnia południowych stanów (zgniłych, imperlialistycznych) Stanów Zjednoczonych Ameryki, jest również obecna w kuchni azjatyckiej i meksykańskiej. Tutaj podam przepis na podstawową wieprzowinę.

Mount Eden&One Tree Hill

Żurek na domowym zakwasie

Moja kontrybucja do projektu regionalnych smaków. Chciałem zrobić cebularze, ale niestety daniem głównym tego nazwać nie można. Potem pomyślałem o bigosie - nope, już robiłem, a może tak barszcz czerwony? Nope, już robiłem...Żurek? O tak. Padło na żurek! Szkoła zapewniała mi składniki więc poszalałem troche z ilością mięsa, ale było warto! Smakuje tak samo jak w domu, choć to nie to samo ;P

김치전 (Kimchijeon) / Kimchi pancakes

Skoro kimczi zawsze spoko, to czemu by nie 'pankejki' z kimczi? Cała masa za a jedyny przeciw to to, że trzeba je zrobić. Ale fakt, że robi się je bajecznie prosto staje się kolejnym 'za'. Kto lubi kimczi temu podejdzie, kto nie lubi, niech spróbuje, a nuż mu posmakuje.

Tarta z brokułami i beszamelem

Nie jest to zwyczajna tarta, bo spód jest zrobiony z ciasta pizzowego. Danie to powstało z resztek ciasta i tego co miałem w lodówce - prawie niczego, ale musiałem zrobić coś, więc trzeba było ruszyć głową!

红烧肉 (Hong shao rou) Duszony boczek (Chiny)

Drugie danie z cyklu "potraw regionalnych". Przepis od od mojej bench-partnerki May.
Mięso gotuje się, aż będzie mięciutkie, tak samo jak i tłuszcz. Wersja chińska każe gotować wraz ze skórą, ale ja wam radzę ją wykroić, bo dziwną ma teksturę. Danie jest słodkawe, dobrze doprawione i na pewno warte spróbowania. Najlepiej podawać z ryżem i na przykład gotowaną kapustą chińską typu bok choy lub pekińską.

Tiramisu

Tiramisu po włosku znaczy "pick me up". Więc w teorii ciasto na bajere. Kto jadł to nie muszę zachęcać, kto nie jadł niech się da poderwać temu włoskiemu deserowi. Miałem pisać przepis od podstaw, ale domyślam się, że nikomu z Was nie będzie się chciało samemu piec biszkoptów, skoro można kupic je w sklepie. Jeżeli chcecie 'cięższy deser' zastąpcie 3 białka jakimis 175ml śmietanki, ja polecam białka bo deser jest lżejszy i mniej tuczący. A więc...

Składniki :
-125ml espresso lub bardzo mocnej kawy
-60ml wina Marsala (lub 30ml rumu lub 60ml herbaty z ekstraktem rumu)
-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
-3 jajka
-50g (1/4 szklanki) cukru
-225g sera mascarpone
~20 podłużnych biszkoptów (ladyfingers)
-30g kakao (do posypania)

Przygotowanie :
1) Kаwę wymieszać z połową wina (lub zamienników).
2) Oddzielić żółtka od białek (białka zachować na potem). W misce (najlepiej aluminiowej) wymieszać żółtka resztę wina i 3 łyżki cukru. Miskę umieścić na garnku z delikatnie gotującą się wodą i ubijać 5-8 minut, uważając by temperatura mieszanki (sabayon) nie przekroczyłą 50*C. Lekko ostudzić i wmieszać mascarpone.(Sabayon powinien podwoić/potroić swoją objętość i zmienić kolor na prawie biały.)
3) Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Połączyć (delikatnie wmieszać) z mascarpone i resztą cukru.
4) Połowę biszkoptów nasączyć delikanie (zanużyć na sekunde i wyjąć) w mieszance kawowej. Ułożyć na dnie foremki (23x23cm lub podobnej). Wylać połowę masy mascarpone, wygładzić. Posypać odrobiną kakao i łyżką startej czekolady. Przełożyć kolejną warstwą nasączonych biszkoptów i kolejną warstwą sera (Można położyć kolejną warstwę biszkoptów jak kto lubi, tutaj macie dużą dowolność ile 'pięter robicie').
5) Wierzch posypać startą czekoladą i kakao. Odstawić do lodówki na 6 godzin do 'przegryzienia'. Smacznego!

(Można ten deser podawać również w pojedyńczych porcjach - na przykład w szklance od Martini)

Apple cider mousse torte

Wracam sobie ze szkoły z zajęć praktycznych a wszystkie dziewczyny obracają się za mną, chichoczą, wymownie mruczą, ściskają uda i gadają coś ze sobą podniesionymi głosami na mnie pokazując... Myśle sobie, czy to te nowe perfumy, nowa fryzura, może to że się ogoliłem? A może o to wszystko na raz? Chyba jednak chodziło im o to co niosłem - właśnie o to ciasto. Wygląda słabo w porównianiu z tym jak smakuje, serio. ;)

Składniki : 
-400g jabłek (2 duże)
-2 łyżki dżemu truskawkowego

Fish Sarciado (Filipiny)

Pierwszy przepis z serii "Kuchnia regionalna" z całego świata ;)
Prosty przepis na filipińską smażoną rybę w całości z lekkim sosem i ryżem Basmanti.

Sos serowy jalapeño

Zabrałem się w końcu za książkę Danger, danger, hot, hot sauce!, która kupiłem już jakiś czasem temu (ze 4-5 miechów, sic.). Jakos przy sprzątaniu szafki otworzyła mi się na takim sosie. Akurat w przeddzień wypłaty i zakupów, więc dodałem kilka pozycji na mojej liście i zabrałem się do roboty. O ile jakieś 7 minut w kuchni, garnek, miska i łyżka do umycia to jakakolwiek robota. Odrobine zmieniłem przepis z powodu niedostępności niektórych składników w Polszy. (O świeżych jalapeños można pomarzyć, musztarda w proszku to też rzadkość). Można jeść z tacos, można wrzucić do tortilli lub po prostu obżerać się naczosami obficie zamoczonymi w onym sosie. (Rownie dobrze smakuje na zwykłej kanapce, taki ser i sos w jednym)