ხაჭაპური ერთად აჯაფსანდალი (Chaczapuri adżaruli z sosem adżapsandali)

czyli gruzińskie placki zapiekane z serem i sosem adżapsandali

W sumie to smak mnie zaskoczył, ale mimo to duży plus leci w nacjonalne danie Gruzinów! Po krótce - my tribute to the glorious nation of Georgia :)

Składniki (5 sztuk) :
- 750g mąki
- 500ml maślanki (ja dałem 400 maślanki i 100 jogurtu naturalnego)
- 600g półtłustego twarogu
- 4 jajka
- 2 łyżeki sody oczyszczonej
- 1/3 kostki masła
- sól morska, pieprz czarny

Przygotowanie :
1) Z mąki, masła i maślanki zagnieść ciasto - powinno minimalnie się lepić do rąk.
2) W misce wymieszać ser z jajkiem dodać trochę pieprzu i MOCNO POSOLIĆ (ja dodałem koło 2 łyżeczek soli). ;) Ser musi być naprawde słony (jak bunc albo ser solankowy)
3) Podzielić ciasto na 5 częsci. Każdą oprószyć mąką i rozwałkować na 'elipsę' grubości ok. 0,5cm. Na środek nałożyć farsz, zwinąć w łódeczkę (skleić początek i koniec) po czym delikanie rozpłaszczyć.
4) Spód oprószyć mąką i piec w temperaturze 220 stopni 18-25 minut.

Podawać posypane pieprzem i solą (jesli ser nie jest odpowiednio przyprawiony) i jeść z sosem adżapsandali z przepisu poniżej.

Składniki sosu :
- 1 średni bakłażan
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 400g pomidorów (1 puszka)
- 1/3 łyżeczki mielonej kolendry
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- odrobina chilli
- sól morska, pieprz czarny

Przygotowanie sosu :
1) Bakłażana pokroić w nieduża kostkę i namoczyć w osolonej wodzie około 20 minut (można pominąć dla bardziej wyrazistego smaku). Paprykę pokroić w kostkę.
2) Cebulę pokroić w nieduża kostkę i zeszklić na łyżce oliwy w garnku.
3) Do cebuli dodać pozostałe składniki i gotować na średnim ogniu 10-15 minut.
4) Dodać kolendrę, chilli i doprawić do smaku solą i pieprzem po czym delikanie zmiksować (tak by widoczne były kawałki warzyw).
Podawać na ciepło lub zimno.

ისიამოვნეთ თქვენი კვება! (Smacznego!)

Szafranowo-cytrynowy pilaf z kurczakiem

Składniki na pilaf :
-szklanka ryżu
-2 szklanki bulionu
-skórka z połowy cytryny
-szczypta kardamonu
-szczypta szafranu (pudełeczko)
-100g orzechów nerkowca
-2 łyżki płatków migdałów
-2 łyżki soku z cytryny
-1 łyżka oliwy


Przygotowanie :
1) Ryż dokładnie wypłukać. Zalać wrzącym bulionem ze skórką cytryny, kardamonem i szafranem w naczyniu żaroodpornym. Do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 30 minut.
2) Przygotować mięso (patrz niżej)
3) Na suchej patelni podpiec nerkowce i migdały (migdały dodawać jak nerkowce będą już prawie gotowe)
4) Ryż przełożyć do docelowego naczynia, wymieszać z mięsem, podpieczonymi orzechami, sokiem z cytryny i oliwą. Najlepiej mieszać dwoma widelcami - wtedy ryż się nie rozciapie. Można dodać (niepodsmażone) pestki dyni i posypać posiekaną natką pietruszki.

Mięso :
-2 filety z kurczaka
-250ml jogurtu naturalnego
-pół łyżeczki cynamonu

Przygotowanie mięsa :
1) Mięso pokroić w kostkę i zamarynować w jogurcie z cynamonem i solą (do smaku)
2) Po kilku godzinach lub nocy w lodówce położyć na sitku i poczekać aż trochę odcienkie
3) Usmażyć na niewielkiej ilości oliwy

Focaccia z oliwkami

Niby niepozorna "włoska buła" podawana w restauracjach / domach do zabicia pierwszego głodu a jednak całkiem sycące pyszne danie. Tu wariant z oliwkami - czarnymi i zielonymi podawana z 'sosem' z oliwy, czosnku i przypraw.

Składniki (2 porcje) :
-1 szklanka mąki z czubem
-1/6 kostki drożdzy
-1/3 szklanki mleka
-płaska łyżeczka soli
-10 oliwek czarnych
-10 oliwek zielonych
-1-2 łyżki oliwy
-2 łyżki startego parmezanu
-sól morska / grubo mielony pieprz czarny 

Sos :-4 łyżki dobrej oliwy z oliwek
-2 nieduże ząbki czosnku
-porządna szczypta oregano
-czubata łyżeczka posiekanych kaparów
-łyżeczka octu balsamicznego
-sól morska
-świeżo zielony pieprz czarny

Przygotowanie:
1) W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże. W misce połączyć mąkę, 2 łyżki oliwy, sól i mleko z drożdżami i zagnieść ciasto.
2) Przygotować sos : oliwę połączyć z posiekanymi kaparami, wyciśniętym czosnkiem, ziołami i octem i porządnie wymieszać, gdyby sos był za mało płynny dodać odrobinę oliwy. (Można zmiksować na gładko, wtedy będzie jeszcze lepiej).
3) Oliwki pokroić w kółeczka i położyć je na rozwałkowane ciasto po czym ciasto zwinąć, uformować znowu w kulkę (z oliwkami w środku) i rozgnieść na placek o grubości ok.1 cm. Warto postarać się żeby oliwki nie wystawały na zewnątrz wtedy lepiej wygląda. Obtoczyć w mące (oliwki puszczą trochę wody więc ciasto zacznie się lepić) i ponownie uformować placek i ponakłuwać go widelcem. (Placek powinien być pokryty sypką mąką)
4) Blachę ( ja użyłem większej formy do tarty bo była pod ręką ) nasmarować oliwą, posypać grubo zmielonym pieprzem, położyć nań placek i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę lub półtorej.
5) Piec 15-20 minut w temperaturze 220 stopni. Na ostatnie parę minut przed tym jak będzie gotowa, posypać parmezanem i z powrotem do pieca. Podawać maczając w sosie, w towarzystwie pomidorów i ogórków polanych octem balsamicznym i tabasco. Wiadomo - najlepiej na ciepło, z winem.

ผัดไทย (Pad Thai) czyli tajskie danie typu stir-fry

Jeśli jesteś miłośnikiem tajskiej kuchni jak i ja to zabieraj się do gotowania! :)
Chyba to danie zostało właśnie moim ulubionym z tej odmiany kuchni... Prosto i przyjemnie się robi, do umycia potem tylko wok, deska i nóż. Smak rzuca na kolana o czym chociażby świadczyć może 5 pozycja w rankingu najsmaczniejszych dań świata przeprowadzona przez CNN go w 2011 roku - daje do myślenia, hm? Smak jest ciężki do opisania ale jak najbardziej wart poświęcenia chwili czasu w kuchni i zrobieniu własnego pad thai.

Składniki (2-3 porcje) :
-150g makaronu ryżowego typu vermicelli 
-3 łyżki oleju roślinnego (ja użyłem sezamowego)
-3 łyżeczki drobno startego imbiru
-3 ząbki czosnku
-1 średnia papryczka chilli
-1 nieduża czerwona papryka
-4 dymki
-100g pora
-15 krewetek (black tiger)
-200g kapusty pekińskiej
-230g (mała puszka) kiełków soi
-szklanka liści mięty
-pół szklanki posiekanego szczypiorku

Sos :
-1 łyżka octu spirytusowego
-3 łyżeczki miodu
-4 łyżki sosu rybnego
-2 łyżki soki z limonki
-pół łyżeczki proszku chilli

Przygotowanie :
1) Zagotować składniki sosu i odstawić do wystygnięcia. Makaron ugotować według przepisu z opakowania (zazwyczaj 3 minuty we wrzątku starczą), odcedzić i przelać zimną wodą po czym pociąć na 5-7 cm kawałki.
2) Pociąć wszystkie warzywa - dymkę w piórka, paprykę w kostkę (1,5x1,5), pora przeciąć wzdłuż i pociąć na półcentymetrowe półokręgi. Kapustę pokroić w "plasterki", potem się rozpadną na ładne kawałki. Czosnek i chilli drobno posiekać, imbir zetrzeć na drobnej tarce.
3) Na gorący olej wrzucić chilli, czosnek i imbir i smażyć minutę. Dodać paprykę i smażyć około 2 minut aż trochę zmięknie po czym dodać cebulę, porą i szczyptę soli i smażyć kolejne 2 minuty. Po tym czasie wbić 2 surowe jajka i smażyć ciągle mieszając aż się zetną (około pół minuty) następnie dodać krewetki i smażyć 2 minuty. Dodać odsączone kiełki i kapustę pekińską - smażyć 2-3 minuty aż kapusta 'zwiędnie' potem dodać makaron ryżowy porwane listki mięty, szczypiorek wymieszać, zalać sosem i znowu wymieszać.
4) Podawać posypane podpieczonymi orzeszkami, przystrojone listkiem mięty i kawałkiem szczypiorku. Dla zaostrzenia smaku można dodać więcej sosu rybnego i troszkę soku z limonki ;)

เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ!

Jajka zapiekane a 'la "Parysz"

z czerwona cebulką, musztardą francuską, parmezanem i szczypiorkiem

Takim smakołykiem poczęstowała mnie mama Parysz po studniówce i cóż...POSMAKOWAŁO! ; )

Składniki :
-6 jajek
-2 szczypiory z cebulkami
-1 czubata łyżeczka musztardy francuskiej
-1 łyżka majonezu
-2-3 łyżeczki startego parmezanu
-1 czerwona cebula
-1 ząbek czosnku
-1 łyżka oliwy

Przygotowanie :
1) Jajka ugotować na twardo, przeciąć na pół i wyciągnąć żółtka. Posiekać szczypiorek i drobniutko pokroić cebulę. Cebulę przelać wrzątkiem dla złagodzenia smaku.
2) Zmieszać żółtka z majonezem, musztardą, cebulą, czosnkiem i szczypiorkiem po czym doprawić do smaku solą i pieprze. Białka napełnić farszem.
3) Na dnie żaroodpornego naczynia rozsmarować łyżkę oliwy i ułożyć jajka. Posypać po wierchu startym parmezanem i piec 10 minut w 150 stopniach.

Farfalle z sosem śmietanowym z pesto i tuńczykiem

 Danie śmiesznie proste, bardzo smaczne i szybkie. Koszt składników jest nieduży więc studenci (parmezan możecie sobie darować) patrzcie i uczcie się! Poza tym efektowne danie którym można zachwycić wasz "target" ; ))

Składniki (3-4 porcje):
-250g makaronu Farfalle (kokardki)
-250g (mały kubek) śmietany 18%
-250-300g (2 puszki) tuńczyka w sosie własnym
-2 średnie cebule
-2 czubate łyżki zielonego pesto (alla Genovese)
-1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
-1 łyżka oliwy z oliwek
-sól morska
-starty parmezan

Przygotowanie :
1) Makaron ugotować al dente według przepisu na pudełku.
2) Cebulę pokroić w nieduża kostkę i zeszklić na łyżce oliwy.
3) Tuńczyka odsączyć i dodać na patelnie do cebuli i smażyć około minuty. (W tym czasie można dodać wyciśnięty czosnek)
4) Zalać śmietaną, dodać pesto i doprawić do smaku solą. Gotować sos aż trochę zgęstnieje a smaki się przenikną.

Podawać z gorącym makaronem, przystrojone (najlepiej) świeżą bazylią i posypane startym parmezanem, w towarzystwie pomidorów oczywiście ;)

Cannelloni z białym serem, pieczarkami i czosnkiem

Składniki :
-1 opakowanie makaronu typu Canneloni
-500g miękkiego twarogu ("Serek babuni półtłusty")
-250g wędzonej mozzarelli (lub innego wędzonego sera)
-100g żółtego sera
-3 ząbki czosnku
-2 łyżki suszonych grzybów
-1 jajko
-400g pieczarek
-1 puszka (450g) pomidorów w kostkę
-250-300 ml soku pomidorowego
-sól morska i świeżo zmielony pieprz czarny

Przygotowanie :
1) Suszone grzyby obgotować w niewielkiej ilości wody (100ml), posiekać i nie wylewać wody. Oddzielnie zetrzeć ser wędzony i zwykły na grubych oczkach.
2) W misce wymieszać ser biały, 2/3 startego sera wędzonego, posiekane grzyby, czosnek i jajko. Doprawić masę do smaku solą i pieprzem. Powstała masą nadziać makaron.
3) Na dno blaszki do pieczenie / naczynia żaroodpornego wlać około 100ml soku pomidorowego i troszkę posolić po czym ułożyć nadziane Cannelloni.

4) Pieczarki umyć i pokroić na kawałki nie drobno (patrz zdjęcie), podsmażyć na łyżce oliwy z oliwek po czym dodać pomidory z puszki, resztę soku pomidorowego (200ml) i wodę w której gotowały się suszone grzyby. Doprawić solą i pieprzem.
5) Cannelloni zalać sosem, na wierchu powinny ostać się pieczarki z pomidorami a sok wypełnić przerwy między makaronem. Posypać resztą wędzonego sera i startym żółtym serem.
6) Przykryć i piec w temperaturze 180 stopni około 40 minut (aż kluski będą miękkie). Jeżeli po tym czasie kluski dalej będą twardawe a sos w znacznej mierze wyparuje, dopełnić doprawionym do smaku solą i pieprzem sokiem pomidorowym. Buon appetito, gente!

Sałatka z tuńczyka, białej fasoli i pomidorków koktajlowych

Składniki :
-1 puszka białej fasoli
-1 puszka tuńczyka w kawałkach (w wodzie)
-1 średnia cebula cukrowa
-2 łyżki majonezu (lub łyżka majonezu + łyżka jogurtu)
-sól morska, świeżo zmielony pieprz czarny
-garść pomidorów koktajlowych
-łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie :
1) Fasolę i tuńczyka wyjąć z puszek i odcedzić.
2) Cebulę posiekać w drobną kosteczkę, pomidory koktajlowe umyć i mieszać wszystkie składniki delikatnie, by nie rozciapać fasoli.
3) Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sałatka Caprese

czyli na wskroś włoska sałatka z mozzarelli i pomidorów z oliwą, bazylią i grubo mielonym pieprzem

Szybka sałatka pochodząca z regionu Kampanii w południowych Włoszech, rzekomo ma odzwierciedlać flagę Italii - cóż, kolory by się zgadzały... Dobra opcja na 'wymyślną' kolacje niedużym kosztem a efektownie ;))

Składniki (1 porcja) :
-1 duży pomidor
-1 kulka mozzarelli
-kilka świeżych listków bazylii
-pół łyżki oliwy z oliwek
-odrobina octu balsamicznego
-3-5 roszponek
-kilka oliwek
-sól morska i grubo mielony pieprz czarny

Przygotowanie :
1) Pomidory i mozzarellę pokroić w plastry.
2) Ułożyć na przemian pomidora, bazylię i mozzarellę. W środek położyć roszponkę i oliwki.
3) Z oliwy i octu przygotować sos i skropić całość.
4) Oprószyć niewielką ilością soli i popieprzyć według uznania - do smaku ;)

Szybkie spaghetti z krewetkami

Składniki :-krewetki
-2 łyżki posiekanej pietruszki
-sok z połowy cytryny
-łyżka zalewy z kaparów
-łyżka kaparów
-pół łyżeczki płatków chilli
-75-100ml śmietanki