Makaron Orzo z suszonymi pomidorami i oliwkami

podany z czosnkowo-tymiankowym kurczakiem z sałatką z młodego szpinaku, rukoli i roszponki

Składniki :

Makaron :-200g makaronu Orzo
-200g oliwek
-150-200g suszonych pomidorów w oliwie
-100g marynowanego czosnku (słoiczek)
-3 łyżki oliwy z oliwek
-łyżeczka ziół prowansalskich
-łyżeczka oregano
-sól morska i świeżo zmielony pieprz czarny

Kurczak :
-2 filety z kurczaka
-oliwa z oliwek
-3 ząbki czosnku
-kilka gałązek tymianku
-sól i pieprz


Sałatka :
-garść rukoli
-garść liści młodego szpinaku
-garść roszponki
-4 łyżki oliwy z oliwek
-1 łyżeczka octu balsamicznego
-pół łyżeczki musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy)

Przygotowanie :

Makaron :Makaron Orzo ugotować w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu (ok.5-7 minut), odcedzić i przelać zimną wodą. Oliwki pokroić w kółka, pomidory odsączone z oliwy pokroić w kostkę i dodać do makaronu wraz z czosnkiem marynowanym pociętym w kostkę. Wymieszać makaron z pokrojonymi składnikami z oliwą i ziołami. I doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kurczak :Filety umyć, i przeciąć na parę cienkich kotlecików. Natrzeć je oliwą z solą, pieprzem, wyciśniętym czosnkiem i tymiankiem po czym smażyć na średnim ogniu aż będą miękkie.

Sałatka :W kubku / miseczce wymieszać składniki sosu. Zieleninę umyć i osuszyć po czym połączyć z sosem.

Żeberka w sosie pomidorowo-kawowym

z cebulą i chilli

Popisowy przepis znajomej mojej babci który mi sprzedała ;)

Składniki :
-1kg chudych żeberek
-1/3 szklanki wody
-puszka pomidorów w kostkę
-2 duże cebule
-mąka tortowa do obtoczenia mięsa
-1 papryczka chilli (lub do smaku więcej)
-2 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Przygotowanie :
Krok 1 : Żeberka podzielić na części (po 2-4 żeberka jedna), oczyścić z błon i nadmiaru tłuszczu. Obtoczyć porządnie w mące i podpiec z obu stron aż będą złociste. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na łyżce oliwy i odstawić na bok.
Krok 2 : Do dużego garna na dno nalać wody, dodać chilli, łyżkę koncentratu pomidorowego, łyżeczkę kawy, pół łyżeczki soli lub przyprawy typu "kucharek / vegeta" i wymieszać. Ułożyć żeberka w garnku warstwami z cebula i pomidorami z puszki wymieszanymi z resztą kawy. Na koniec delikatnie pomieszać, ale tak by na dnie był głównie płyn.
Krok 3 : Gotować na bardzo małym ogniu 1 - 1,5 godz. lub zapiec w piekarniku w temp 180 stopni przez podobny czas. Sos musi się zredukować aż będzie gęsty a żeberka miękkie.

Podawać z ziemniakami (najlepiej pieczonymi z oliwą i czosnkiem) lub porządną pajdą chleba.

Brokuły z sosem czosnkowo-ziołowym

z prażonymi migdałami

Proste i szybkie danie którym zaskoczysz gości, dziewczynę / chłopaka. Będzie trochę śmierdzieć czosnkiem, ale Wy też więc nie ma problemu ;))


Składniki :
-1 brokuł
-2 łyżki majonezu
-3 łyżki gęstego jogurtu
-2 łyżeczki ziół prowansalskich
-2 ząbki czosnku 
-garść migdałów (słupki albo płatki - obojętne)
-1 łyżeczka ziaren sezamu (opcjonalnie)
-sól morska
-świeżo zmielony pieprz czarny


Przygotowanie :
Krok 1 : Brokuła pociąć na mniejsze 'drzewka' i ugotować w osolonej wodzie aż będzie miękki - około 10-15 minut.
Krok 2 : Wymieszać majonez z jogurtem, wyciśniętymi dwoma ząbkami czosnku (lub jednym, jak nie wolimy mniej ostry), ziołami i doprawić do smaku solą i pieprzem. Na suchej patelni uprażyć migdały (i opcjonalnie sezam), trzeba uważać bo łatwo przypalić i odstawić do ostygnięcia.
Krok 3 : Odcedzić brokuła, ułożyć na talerzu lub w misce, polać sosem czosnkowym (tak żeby nie pływał w tym sosie!) i posypać migdałami. Resztę sosu zjeść na kanapkach lub użyć do przepisu który dodam następny. Można przystroić czymś koloru gryzącego się z daniem - ja użyłem suszonych kwiatów malwy (nie wiem co robiły nawet w szufladzie z przyprawami) :)

Pieczony łosoś

z fasolką szparagową, sosem czosnkowym i grubo mielonym pieprzem

Składniki :-0,6 kg łososia (filet)
-łyżka grubo zmielonego pieprzu
-3 ząbki czosnku
-0,5 kg fasolki szparagowej
-kilka plasterków cytryny
-2 pomidory
-oliwa z oliwek

Sos czosnkowy :
-1 łyżka majonezu
-2 łyżki gęstego jogurtu
-1 ząbek czosnku
-sól i pieprz do smaku

Przygotowanie :Krok 1 : Zmieszać składniki sosu z wyciśniętym ząbkiem czosnku. Łososia umyć, osuszyć i podzielić na porcje. Oprószyć solą, natrzeć czosnkiem i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Wierch posypać grubo zmielonym pieprzem i docisnąć go by wbił się w mięso po czym polać wszystko oliwą. Piec 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.
Krok 2 : Fasolkę ugotować w osolonej wodzie aż będzie miękka. Pomidory pokroić w kostkę i przyprawić oliwą, octem balsamicznym, pieprzem i solą.
Krok 3 : Odcedzoną fasolkę ułożyć na talerzu - jedna warstwa jedną stronę, druga w drugą tak by uzyskać "podest" na mięso. Delikatnie polać sosem czosnkowym. Na fasolkę położyć kawałek upieczonego łososia, można delikatnie posypać serem typu Grana Padano i położyć na wierch gałązkę pietruszki. Przystroić plasterkiem cytryny a obok położyć trochę przyprawionych pomidorów. Przed konsumpcją skropić łososia cytryną ;)

Serek wiejski z łososiem

warzywami i oliwą

Prosty przepis który urozmaici każde śniadanie. Niedużo kalorii, dużo witamin a smaku jeszcze więcej.

Składniki :
-mały serek wiejski (125-150g)
-1 ogórek gruntowy
-mały pomidor
-25-50g łososia wędzonego
-1 łyżeczka oliwy z oliwek
-sól morska i świeżo zmielony pieprz czarny


Przygotowanie :Ogórka i pomidora pokroić w drobniutką kostkę. Łososia pokroić w cieniutkie paski lub drobną kostkę. Wymieszać serek wiejski z pokrojonymi składnikami, dodać łyżeczkę oliwy z oliwek, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przepis można modyfikować np. dodając szczypiorek lub ulubione zioła ;)

Kresowe zawijane pierogi

okraszone skwarkami, kiełbasą i z cebulką

Składniki :-1 1/3 szklanki mąki
-prawie pełna szklanka gorącej wody
-0.6-0.8 kg ziemniaków
-średnia cebula
-łyżka smalcu ze skwarkami
-4centymetrowy kawałek kiełbasy lub kilka plasterków boczku
-sól, pieprz

Przygotowanie :Krok 1 : Na tarce z drobnymi oczkami zetrzeć surowe obrane ziemniaki. Dodać łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu i wymieszać. Na patelni na odrobinie smalcu usmażyć ziemniaki (3-5 minut) aż ściemnieją i będą zwartą masą. Rozsmarować na talerzu i odstawić do przestygnięcia.
Krok 2 : Na stolnicy połączyć mąkę z gorącą wodą i zagnieść miękkie ciasto. Podzielić ziemniaki i ciasto na 2 części. Jedną część rozwałkować na prostokąt w stosunku 2:1 (długość : wysokość) i położyć na nie połowę masy ziemniaczanej zostawiając u góry około 2-3 centymetrowy pasek czystego ciasta. Zrobić zakładkę około 3cm i zwijać w stronę "czystego ciasta". Gdy będzie zawinięte, tak że styk jest na dole spłaszczyć nieco tak by ciasto się skleiło a farsz ubił.

Krok 3 : W garnku zagotować wody tak by porcje pierogi się pomieściły. Na gotującą wodę włożyć pierogi i delikatnie wymieszać sprawdzając czy żaden się nie rozkleił i usunąć ewentualne wadliwe pierogi.Gotować na niedużym ogniu 9-11 minut. Obok na patelni rozgrzać smalec ze skwarkami, przyrumienić cebulkę w kostkę lub piórka i plasterki boczku / kawałki kiełbasy.
Krok 4 : Pierogi wyciągnąć łyżką cedzakową, okrasić i jeść lub odsączone pierogi rzucić na patelnie ze skwarkami, mięsem i smalcem i podpiec na złoto. Odgrzewane następnego dnia są równie dobre.

Papryka faszerowana kuskusem

z mozzarellą i boczkiem

Składniki :
-3 nieduże papryki
-szklanka bulionu
-70-100g chudego boczku lub szynki
-3/4 szklanki kaszy kuskus
-2 nieduże pomidory
-1 kula mozzarelli
-1/2 łyżeczki oregano
-pół łyżeczki chilli
-sok z 1/3 cytryny
-4 łyżki oliwy z oliwek
-czubata łyżeczka mięty


Przygotowanie :
Krok 1 : Paprykę umyć po czym odkroić "wieczko" wraz z kawałkiem łodygi. Gniazda nasienne wyjąć, nasmarować oliwą z oliwek i oprószyć solą. Tak przygotowane papryki piec 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Krok 2 : W małym garnku nastawić szklankę bulionu, gdy zacznie się gotować wsypać kuskus tak by poziom płynu był ok. 0,5 cm wyżej niż kuskus. Dodać łyżeczkę mięty i wymieszać po czym zdjąć z gazu i przykryć talerzem lub przykrywką na 5 minut. Mozzarellę pokroić w drobną kostkę. Na łyżeczce oliwy podsmażyć boczek pocięty w kostkę, odlać tłuszcz i odstawić do ostygnięcia. Wymieszać kuskus z serem, chilli, boczkiem,oliwą, oregano i sokiem z cytryny. Dodać pomidory pokrojono w kostkę (bez gniazd nasiennych i skórki).
Krok 3 : Papryki wypełnić farszem, przykryć "wieczkami" i piec 10-15 minut w temperaturze 180 stopni.

Domowe pesto z rukoli

i przepis na pyszne spaghetti z jego użyciem

Z racji tego że wyciąłem cały krzak rukoli z działki bo rozrósł się do kosmicznych rozmiarów stąd takie "miary". Oczywiście nie trzeba robić z aż takiej ilości składników ;)

Składniki na pesto :
-300g rukoli
-200g parmezanu lub Grana Padano
-50g sera Stary Olęder (12 miesięczny)
-150g midgałów
-150g orzeszków nerkowca
-50g słonecznika (można użyć prażonego, solonego bez łupinek)
-7 ząbków czosnku
-3 łyżeczki startego pieprzu czarnego
-10 łyżek oliwy
-sok z jednej cytryny
-2 łyżeczki soli

Przygotowanie pesto :
Krok 1 : W maszynce zmielić rukolę na najdrobniejszych oczkach. W misce, wymieszać papkę z rukoli, starte sery i pokruszone orzechy (część z orzechów można wcześniej uprażyć na suchej patelni dla lepszego smaku pesto). Dodać pieprz, sól, oliwę, sok z cytryny, wyciśnięty czosnek i dokładnie wymieszać.
Krok 2 : Powstałą masę znowu przepuścić przez maszynkę po czym wymieszać. Uzyskane pesto powinno być w miarę jednorodną masą. Jeśli robimy więcej pesto niż zjesz w ciągu 2-3 dni to trzeba je odpowiednio zakonserwować.
Krok 3 : W piekarniku wyparzyć małe słoiczki (słoiki 20 minut w temp. 180 stopni, zakrętki 10 minut w takiej samej temperaturze). W małym garnku doprowadzić oliwę do bardzo wysokiej temperatury. Pesto włożyć do gorących słoików tak żeby nie było w nim pęcherzyków powietrza (napełniać do gwinta, nie więcej). Pesto zalać 3-4 milimetrową warstwą gorącej oliwy i słoiki zakręcić. Tak przygotowane pesto można przechowywać minimum 2tygodnie o ile wytrzyma tak długo ;)

Jak przyrządzić makaron z pesto? (1 porcja)
Krok 1 : Makaron typu spaghetti ugotować al-dente w osolonej wodzie.
Krok 2 : W czasie gdy makaron się gotuje zmieszać w misce 1,5-2 łyżeczki pesto z niedużą ilością oliwy z oliwek tak by powstały sos był płynny (1,5 łyżki oliwy powinno starczyć). Garść pomidorków koktajlowych umyć i przekroić w pół, jeśli używamy zwykłych pomidorów to skroić jednego w kostkę.
Krok 3 : Gorący makaron połączyć z pesto i dokładnie wymieszać po czym dodać pomidorki i delikatnie wymieszać. Posypać startym parmezanem lub Grana Padano i pieprzem. Podawać ze schłodzonym półwytrawnym różowym winem ; )

Tamago Bukkake Gohan ( 卵かけご飯 )

czyli japoński ryż z jajkiem i sosem sojowym

Danie to pochodzi z Japonii i jest nieodłącznym elementem tradycyjnego japońskiego śniadania zaraz obok zupy Miso. Nie ma co z góry zakładać że takie połączenie przyprawi nas o problemy gastryczne i będzie smakować do niczego...Tak na prawdę jest świetne i ma bardzo harmonijny, zrównoważony smak, jak cała kuchnia japońska.

Składniki :
-2 szklanki (ugotowanego) ryżu
-1 jajko
-1 łyżka stołowa sosu sojowego
-1 łyżeczka młodego drobnego szczypiorku


Przygotowanie :
1) W misce rozbełtać jajko z sosem sojowym. Szczypiorek drobno posiekać i odłożyć na bok.
2) Ugotować taką ilość ryżu, żeby po ugotowaniu zajmował objętość 2 szklanek i szybko odcedzić
3) W misce wymieszać dokładnie gorący (bardzo gorący!) ryż z mieszanką jajka i sosu sojowego.
4) Posypać szczypiorkiem, miskę przykryć talerzem lub inną pokrywką na minutę, żeby temperatura ścięła jajko. Odkryć i cieszyć się namiastką Japonii w domu ;)

Bakłażany zapiekane z kurczakiem

w sosie pomidorowo-czosnkowym z prażonymi orzechami nerkowca

Składniki :
-3 średnie bakłażany
-400g kurczaka
-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
-2 puszki pomidorów
-150g nerkowcow
-1 duża cebula
-3 ząbki czosnku
-sól, pieprz

Przygotowanie :
Krok 1 : Bakłażany, przeciąć na połowy, posypać solą i odstawić na 20 minut. Po tym czasie opłukać i wytrzeć papierowym ręcznikiem. Piec w temperaturze 200 stopni przez 30-40 minut na funkcji grillowania po czym wyjąć i ugnieść miąższ tak żeby powstało miejsce na mięso i delikatnie oprószyć solą.
Krok 2 : Na łyżce oliwy usmażyć mięso z dodatkiem posiekanego drobno czosnku, cebuli pociętej w drobną kostkę, soli i pieprzu. Do usmażonego mięsa dodać 2 łyżeczki koncentratu i wymieszać.Bakłażany włożyć do naczynia do zapiekania i napełnić farszem połówki podpieczonych bakłażanów. Na patelnie wlać 2 puszki pomidorów w kostkę.Gotować na małym ogniu do odparowania ok. 1/3 części płynu. Dodać zioła prowansalskie, wyciśnięty ząbek czosnku, płaską łyżkę cukru, sól do smaku i wymieszać cały czas gotując po czym zdjąć z ognia.
Krok 3 : Bakłażany w naczyniu zalać sosem i piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. W czasie gdy bakłażany są w piekarniku na suchej patelni uprażyć orzeszki nerkowca. Bakłażany podawać posypane orzeszkami z chlebkiem pita.

/Zamiast kurczaka można użyć wołowiny a orzeszki nerkowca zastąpić piniowymi. Smacznego ; )