Łosoś w pomidorowo-śmietanowym sosie

Zaczęło się dosyć niewinnie, miał być prosty łosoś zapieczony w sosie pomidorowym, ale dziewczyna miała inną koncepcje, żadne nie ustąpiło i powstała całkiem smaczna hybryda, a wszystkiego dopełnił nagły brak kuminu i oregano więc musieliśmy sobie radzić jakoś po swojemu.

Składniki :
-500g łososia (filet, bez ości i skóry)
-800g (2 puszki) pomidorów w kostkę
-200ml śmietany 12%
-2 liście laurowe
-2 ziela angielskie
-1 duża cebula
-4 ząbki czosnku
-mozzarella do posypania
-dużo ziół np. zioła prowansalskie, bazylia, oregano, majeranek
-makaron spaghetti (dowolna ilość)

Przygotowanie :
1) Na niewielkiej ilośći oliwy z oliwek podsmażyć cebulę z czosnkiem pocięte na niedużą kostkę. Następnie dodać pomidory, liść laurowy i ziele angielskie  - gotować około 15-20 minut na średnim gazie.
2) Łоsosia pociąć w kostkę oprószyć pieprzem i solą i obsmażyć na patelni na złoto i wmieszać do sosu. Gotować 2 minuty, następnie zmniejszyć ogień, dodać śmietanę i zioła i dokładnie wymieszać. Gotować razem kolejne 3-4 minuty.
3) Podawać z makaronem spaghetti ugotowanym al dente i posypane dodatkowymi ziołami prowansalskimi i startą mozzarellą. Smacznego!

Kacmakaron z tymiankowo-śmietankowym sosem grzybowym

Jak nazwa wskazuje to był makaron jedzony na kaca, na szybkie śniadanie po którejś imprezie. A chyba jest dobre bo osoba która to ze mną jadła rano następnego dnia zrobiła to sobie na obiad ;)
Dla fanów śmietany i grzybów polecana pozycja, a dla reszty - coś wartego spróbowania, gdy nie ma czasu na poważne gotowanie.

Składniki :
-400g pieczarek
-200g śmietany 12%
-50g śmietany 30%
-2 łyżki startego sera
-łyżeczka tymianku
-sól do smaku
-makaron spaghetti

Przygotowanie :
1) Pieczarki pokrojone w plastry (nóżkę ciąć oddzielnie) posmażyć na niewielkiej ilości masła ze szczyptą soli. Gdy grzyby będą gotowe odlać znaczną (komu nie przeszkadza ciemny kolor sosu i bardziej grzybowy smak to nie odlewać) część brązowego płynu który uwolniły grzyby  i dodać śmietanę, śmietankę i tymianek. Dokładnie wymieszać, zagotować i doprawić do smaku solą / vegetą.
2) Do sosu wmieszać ser tak by nie potworzył grudek. Podawać z makaron spaghetti ugotowanym al dente. Smacznego!

'Pierożki' z wołowiny w aromatycznym bulionie

Historia powstania tego dania jest ciut dziwna. Po pracy pijąc piwo grałem z moderatorką na komputerze ale umarłem. Podczas gdy ona grała mi wpadł do głowy szatański pomysł na jedzenie na jutro, czyli dziś. Pierożki wonton faszerowane mieloną wołowiną z przyprawami pływające w jakimś ciekawie przyprawionym bulionie, do tego szczypiorek i płatki imbiru - ogółem pełna bajera. Robi się bardzo szybko a i efekt jest wart "pracy".

Składniki :
-1 litr bulionu
-4 goździki
-kawałek kory cynamonu lub pół łyżeczki proszku
-pół łyżki sosu sojowego
-łyżka sosu rybnego
-łyżka soku z cytryny
pierożki wonton :
-700g mielonej wołowiny
-3 łyżki sosu ostrygowego
-1 duża posiekana drobno chilli
-1 duża cebula
-2 ząbki czosnku
-łyżeczka sproszkowanego imbiru
-szczypta soli
-papier ryżowy

Przygotowanie :
1) Na niewielkiej ilości oleju posmażyć drobno pociętą cebulę i czosnek. Następnie dodać mięso przyprawione sosem ostrygowym, chilli i imbiru i smażyć, aż mięso będzie gotowe. Doprawić na słoność i odłożyć na bok.
2) Zagotować mocny bulion (najlepiej wołowy), następnie dodać goździki, cynamon, sos rybny i sojowy i gotować przez 20-30 minut. Gdyby za dużo odparowało i był by za słony - rozcieńczyć wodą. Doprawić do smaku cytryną.
3) Z namoczonego papieru ryżowego i farszu (ok. 1 łyżka farszu na jedną małą sajgonkę) zawijać sajgonki zgodnie z instrukcją na opakowaniu, tylko mniejsze rozmiarem.
4) Zalewać pierożki bardzo gorącym bulionem, udekorować posiekanym szczypiorkiem i bardzo cienkiemi plasterkami cebuli. Smacznego!

Zapiekanki z szynką i surowym młodym szparagiem

Z rańca panował głód taki, że szok więc 'na speedzie' zrobiłem zapiekanki z wczorajszej bagietki, a żeby nie było tak nudno to dodałem do tego 'sałatke' z pomidorów z bazylią. Wyszło na prawdę dobre i co ważne - szybko ;)

Składniki (1 zapiekanka) :
-połowa bagietki długości około 15cm
-3 cienki szparagi (górne 5 cm)
-1-3 plasterki szynki
-2-3 czarne oliwki pokrojone w kółka
-łyżka sera Grana Padano / Dziugaś
-masło
-sól / pieprz
sałatka :
-1 pomidor
-3 czarne oliwki pokrojone w kółka
-garstka liści bazylii (można porwać, ja użyłem odmiany "bonsai" więc listki były małe)
-łyżka oliwy
-sól / pieprz

Przygotowanie :
1) Bagietkę zwilżyć porządnie mokrą ręką, posmarować masłem, położyć warstwę szynki, dodać oliwki, surowe (i umyte) szparagi i zasypać wszystko serem.
2) Piec w temperaturze 180 stopni, aż bułka będzie chrupiąca a ser się ładnie zapiecze.
3) Pokroić umytego pomidora w kostkę, wymieszać z pozostałymi składnikami i przystroić listkiem bazylii. Smacznego! ;)

Przygotowanie :

Pomidorowy krem z grzankami ziołowo-czosnkowymi

Podobno z gówna bicza się nie ukręci, ale głód matką wynalazków i zużywania puszek, jak to my Żydzi mawiamy. Po trzech dniach intensywnego działkowania skończyły nam się zapasy (jedzeniowe oczywiście), do sklepu było za daleko a według prawa nikt z nas już prowadzić pojazdów silnikowych nie mógł. Po przepyraniu wszystkich szafek znaleźliśmy troche zdatnych składników + kilka słoików które poszły do kosza nawet bez otwierania. I tak powstał pomidorowy działkowy krem, który najpierw miał być sosem. Niestety w ten czas nie miałem aparatu na działce, więc zrobiłem to jeszcze raz - w domu, tyle że tym razem lekko upgrade'owałem przepis. Polecam i pozdrawiam ciule ;)

Składniki :
-800ml passaty (przecieru pomidorowego)
-1 duża cebula
-200ml bulionu
-3/4 łyżeczki bazylii
-3/4 łyżeczki oregano
-2 listki laurowe
-2 ziela angielskie
-3 ząbki czosnku
-1,5 łyżki oliwy z oliwek
+ kromki chleba posmarowane oliwą z rozgniecionym czosnkiem i ziołami

Przygotowanie :
1) Upiec w temperaturze 200* grzanki.
2) Na oliwie podsmażyć czosnek i cebule posiekane w kostkę, następnie dodać bulion i przecier pomidorowy i doprowadzić do wrzenia. Gotować 3-4 minuty.
3) Dodać listki laurowe, ziele angielskie i gotować na wolnym ogniu około 10 minut po czym dodać zioła i gotować kolejne 2-3.
4) Podawać przystrojone świeżą bazylią/oregano wraz z grzankami ziołowo-czosnkowymi. Ewentualnie posypać niewielką ilością parmezanu lub spróbować z makaronem. Smacznego!

Szynka a 'la sało z whisky

Dostałem zadanie - przypraw ojcu szynkę. A że cały czas byłem 'pod wrażeniem' sało to postanowiłem iść w tym kierunku, a że przy robocie popijałem sobie whisky to trochę z tego kierunku zboczyłem. Mówiąc krótko, efekt przerósł moje oczekiwania i poczułem całkiem dobrze syn. Najlepiej smakuje świeżo wyjęta z piekarnika, ale na kanapkach też dawała radę!
Plus przepis na pewno spodoba się sadystom, tym otwarcie o tym mowiącym jak i kryptosadystach - trzeba temu mięsa zadać minimum 9 głębokich ran kłutych i około 6 płytkich ciętych - wszystko to ostrym narzędziem.

Składniki :
-1kg szynki wieprzowej
-6 ząbków czosnku
-6 liści laurowych
-6 ziel angielskich
-2 cebule
-100ml whisky
-gałązka rozmarynu
-vegeta / pieprz czarny

1) Umyć, oczyścić i osuszyć szynkę. Połowe czosnku pociąć na plastry, a pozostałe zmielić z zielem angielskim i liściem laurowym na papkę. Papkę wymieszać z 2-2,5 łyżeczkami vegety i odrobiną whisky, ale tylko tyle, żeby pasta dało się dobrze smarować mięso.
2) Ponakłuwać głęboko mięso w miare cienkim nożem i do 'ran' powsadzać plasterki czosnku. Natrzeć szynkę pastą, uwzględniając 'rany kłute'. 
3) Wierch szynki ozdobić kilkoma płytkimi ranami ciętymi w formie kratki # i położyć na górę gałązkę rozmarynu. Cebule posiekać na grube plastry i obłożyć nimi szynkę. Przełożyć całość do niedużego pudełka i zalać pozostała whisky. Marynować przez noc / dobę w lodówce.
4) Przełożyć szynkę do żaroodpornego naczynia, obłożyć ponownie cebulą polać płynem z pudełka i piec godzine w temperaturze 190* co jakiś czas podlewająć wytapiającym się tłuszczem i spryskiwać dodatkową ilością whisky, jeśli ktoś lubi mocniej czuć jej smak w potrawach.

Ciasto czekoladowo-miętowe

Chodziło mi to po głowie tyle co mało jakie ciasto i w końcu po jakichś 3 tygodniach znalazłem czas i motywacje by je upiec. Mimo, że dobrze mi nie wyrósło to i tak jest pyszne

Składniki :
biszkopt
-3/4 szklanki cukru
-2/3 szklanki mąki
-1/3 szklanka kakao
-5 jajek (temperatura pokojowa)
-szczypta soli
masa :
-puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
-3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości wody
-cukier puder (do smaku)
-3 łyżeczki kropel miętowych
-zielony barwnik spożywczy (można oczywiście pominąć)
dodatkowo:
-mocna herbata do nasączenia biszkoptu (nie jest konieczne, ale można)
-nutella

Przygotowanie :
1) Оddzielić białka od żółtek. Z białek ubić gęstą pianę ze szczyptą soli. Wymieszać ze sypkimi składnikami i żółtkami. Delikatnie, tak by piana nie opadła zbytnio (leniwi i przezorni mogą dodać odrobinę proszku do pieczenia). Piec w natłuszczonej okrągłej formie około 30-40 minut w 165 stopniach. Następnie wyłaczyć grzanie i ostudzić nie wyjmując biszkoptu z piekarnika.
2) Z mleka ubić piankę, następnie dodać resztę składników i dokładnie wymieszać (tak jak wcześniej, przezorni dodają szczyptę sody). Wlać do formy wyłożonej folią spożywczą takiego rozmiaru jak biszkopt i wstawić do lodówki na godzinę do zastygnięcia.
3) Przeciąć biszkopt na pół, nasączyć mocną herbatą lub nie i posmarować obie połowy nutellą. Przełożyć piankę na posmarowaną połówkę biszkoptu, zdjąć folię i położyć drugą połówkę nutellą do pianki. Odstawić do lodówki na godzinę do 'przegryzienia'. Wierchnią stronę ciasta można różnież wysmarować nutellą dla bardziej czekoladowego smaku i większej ilości kalorii ( o ile komukolwiek może na tym zależeć ;) )
4) Jeść z lodami śmietankowymi przystrojonymi świeżą miętą. Smacznego!

Żółta sałatka z wędzonym kurczakiem

To jest na słynna (wredna) żółta sałatka na którą chciałem już wcześniej dodać przepis, ale niestety nim dobiegłem po aparat to wszyściutko zeżarli. Dziś Moderatorka zrobiła ją na śniadania i to w takiej ilości, że zdążyłem zrobić zdjęcie. Robi się bardzo szybko, je się jeszcze szybciej + można zmodyfikować według swoich widzi-mi-się. Ja już na talerzu dodałem szczypte curry i było dobrrre. Następnym razem spróbuję dodać chilli + curry to na pewno doda pikanterii do tej delikatnej lekko słodkiej sałatki z akcentem 'wędzonym. A najlepiej jak Wy spróbujecie ją zrobić z curry i chilli i mi sie spucujecie w komentarzu jak wyszło ;))

Składniki :
-3 jajka na twardo
-5 grubych plastrów wędzonego sera (ja użyłem rolady ustrzyckiej, plastry grubości koło 4mm coby ładna kostka była)
-puszka kukurydzy
-puszka ananasa w kawałkach (nie cała, zjeść przy produkcji ze 2-3 łyżki, żeby sałatka nie była zbyt ananasowa)
-150g wędzonego fileta z kurczaka
-2 łyżki majonezu
-2 łyzki jogurtu
-szczypta soli
-szczypta pieprzu

Przygotowanie :
1) Jajka, kurczaka i ser pokroić w nie za duża kostkę. Ananasa i kukurydzę odcedzić.
2) Wymieszać składniki 'stałe' z majonezem i jogurtem. Doprawić solą i pieprzem.
3) Według uznania dodać więcej któregoś ze składników celem znalezienia "swojego smaku".
4) Jeść ze świeżym pieczywem i eksperymentować z przyprawami! ;)

Bretońska zupa rybno-szczawiowa na cydrze

Nie mam w sumie co się tu za dużo rozpisywać o tym przepisie jak - przybyłem, zobaczyłem, ugotowałem. Veni, vidi, coquitur - o ile mój gugl-translejt sie nie myli ;)
Smak przyjemny, całkiem podobna do chowdera ale jednak kwaskowatość cydru + szczaw zmieniają te chowderowe zimowe zamulenie. Przepis z ksiązki "Smaki Francji", enjoy!

Składniki :
-2 łyżeczki masła
-1 duży por pokrojony na cienkie talarki
-2 drobno posiekane szalotki
-150ml wytrawnego cydru
-300ml bulionu rybnego (od biedy zwykły bulion + sos rybny do smaku)
-250g ziemniaków pokrojonych w kostkę
-1 listek laurowy
-4 łyżki mąki pszennej
-200ml mleka
-200ml śmietany 18%
-100g świeżego szczawiu
-350g filetów z dorsza

Przygotowanie :
1) Na maśle smażyć pora i szalotki około 5 minut, nastęnie dodać cydr i doprowadzić do wrzenia. Cały czas mieszająć dodać listek laurowy, bulion oraz ziemniaki, doprawić solą o ile bulion nie był odpowiednio słony. Zmniejszyć ogień i gotować 10 minut.
2) Mąke rozmieszać z mlekiem na gładką emulsje (ja użyłem blendera bo jestem bumelant kuchenny). Zwiększyć ogień i gdy na powierzchni zupy pojawią się duże bąbelki wmieszać mleko z mąką i gotować 3-5 minut często mieszając. Wlać połowe śmietany i gotować 5-7 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
3) Szczaw (umyty i bez ogonków) posiekać drobno i wymieszać z pozostałą śmietanką. Do gotującej się zupy dodać tę mieszankę oraz rybę pokrojoną w kostkę 2,5x2,5. Gotować 3-4 minuty, aż ryba się zetnie i voila - gotowe! Nakładać do ogrzanych misek i jeść!

Spaghetti fresco a'la Ćmiłów

Ten przepis dostałem kilka dni wcześniej od 'moderatorki' i mieliśmy go razem robić ale moja pewność, że mam makaron spaghetti w domu okazała się złudna więc zostaliśmy na sałatce z kurczaka i ananasa, niestety póki co nie dam na nią przepisu bo nie zdążyłem zrobić zdjęcia, bo wszystko zjedli nim zdążyłem skoczyć po aparat... A wczoraj wieczorem ubzdurałem sobie, że zjem to spaghetti dziś na śniadanie. Bardzo proste, bardzo szybkie i smaczne, choć składniki można policzyć na palcach jednej ręki. Nazwałem je 'fresco' z powodu takie, że oprócz makaronu żaden ze składników nie jest poddawany jakiejkolwiek obróbce (nie licząc krojenia).

Składniki (1 porcja) :
-100g makaronu spaghetti
-1 pomidor
-1 kulka mozzarelli
-szczypta bazyli
-łyżeczka oliwy z oliwek

Przygotowanie :
1) Pomidora i mozzarellę pokroić w mała kostkę. Na dno miski położyć pomidory, a na nie mozzarellę.
2) Ugotować makaron al dente w osolonej wodzie, odcedzić i położyć na górę miski. Odstawić na 1-2 minuty aż ser trochę się rozpuści, następnie dodać oliwę i bazylię.
3) Wymieszać dokładnie, przystroić świeża bazylią o ile taka jest na stanie i ewentualnie posypać odrobiną świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Smacznego!