Farfalle z kurczakiem, szpinakiem i fetą

Składniki (3 porcje) :
- 400g świeżego szpinaku (lub 2 opakowania mrożonego)
- 2 filety z kurczaka (pojedyncze)
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki śmietany (18%)
- 100-150g fety
- pół opakowania makaronu Tagliatelle

Przygotowanie :
0) Szpinak dokładnie umyć. sparzyć, odsączyć i pokroić. Ten punkt omiń jeśli używasz szpinaku mrożonego.
1) Szpinak podsmażyć na patelni z wyciśniętym czosnkiem, śmietaną i połową fety pokrojoną w drobną kostkę (tak łatwiej się rozmiesza). W tym czasie pokroić kurczaka w kostkę, przyprawić solą i pieprzem i podsmażyć na oddzielnej patelni.
2) Makaron ugotować al dente. Podsmażonego kurczaka wymieszać ze szpinakiem i podgrzewać aż makaron będzie gotowy.
3) Makaron odcedzić, wymieszać ze szpinakiem z kawałkami kurczaka a wierch posypać drobno pokrojoną fetą. Można polać niedużą ilością oliwy z oliwek.

Schab w śmietanie

Składniki :
-4 kotlety schabowe (rozbite)
-3 ząbki czosnku
-1 czubata łyżeczka słodkiej papryki
-1 duży kubek śmietany 18% (ok. 400ml)
-1 łyżka oliwy z oliwek
-sól morska

Przygotowanie :
1) Schab rozbić, posolić, posypać połową papryki. Na każdy kawałek położyć po kilka plasterków czosnku po czym wstawić do lodówki na kilka godzin / noc.
2) Mięso z czosnkiem podsmażyć na łyżce oliwy, włożyć do garnka o grubym dnie (lub na palnik podłożyć podkładkę), zalać śmietaną, doprawić solą do smaku i dodać resztę papryki.
3) Dusić na małym ogniu aż mięso będzie miękkie - 45-60 minut w zależności od grubości schabu.
Podawać z gotowanymi ziemniakami polanymi sosem z mięsa i zestawem ulubionych sałatek. Dobrze smakuje z wyrazistą sałatką z przepisu poniżej (proporcje składników dowolne).
Zamiast schabu równie dobrze można użyć kurczaka - wtedy czas duszenia skróci się do 20-30 minut.

Sałatka :
-sałata lodowa
-seler naciowy
-białe części pora
-ogórki kiszonek
-kukurydza z puszki
-oliwa z oliwek
-sól, pieprz

Smalec "zajebisty"

"Zajebisty ten twój smalec" usłyszałem pewnego razu i tak go nazwałem i kropka.
Nieoceniony kompan do kieliszka, na długie wyprawy i jako wyprawka z domu gdy szło się na wojnę czy studia. Poniżej krótkie "how-to" z robienia smalcu, zajebistego smalcu ;)

Składniki :
-0,5 kg słoniny
-0,5 kg surowego boczku
-3 średnie cebule
-1 duże kwaśne jabłko
-płaska łyżka przyprawy typu "Vegeta / Warzywko"

Przygotowanie :
1) Boczek (oczyszczony z błon i chrząstek) i słoninę (bez skóry) zmielić w maszynce z sitkiem o dużych oczkach.
2) Smażyć na patelni z cienkim dnem aż lekko się zrumienią(przy grubym dnie, skwarki się nie zrumienią i będzie pajda)
3) Dodać pokrojone w drobniutką kostkę cebule i jabłko i smażyć aż smalec będzie złocisty (ok.15 minut). Doprawić warzywkiem na odpowiednia słoność.

Jak podawać to chyba nie muszę wyjaśniać... Ale jeśli już muszę to obowiązkowo gruba pajda ( nie kromka, kromki są dla mięczaków, GRUBA PAJDA ) chleba, adekwatna do pajdy warstwa "smalczyku" i od groma dodatków : cieniusio narezana cebula najlepiej cukrowa lub czerwona, do tego marynowane grzybki i nieodłączny element kanapek ze smalcem - kiszone ogórki. Sypnąć po wierchu solą nie zaszkodzi, a nawet jeśli to warto! Jak to mówią grubasy - "od smalczyku jeszcze nikt nie utył", a więc do boju w walce o lepsze szamanie!

Miodowo-musztardowe kawałki kurczaka

 Składniki :
-3 filety z kurczaka
-75ml płynnego miodu
-2 łyżki ostrej musztardy (rosyjska lub dijon)
-2 łyżki musztardy francuskiej (z pełnymi ziarenkami gorczycy)
-2 łyżki octu winnego
-1 łyżka oleju
-sól morska, świeżo zmielony pieprz czarny

Przygotowanie :
1) Filety oczyścić, umyć, posolić i popieprzyć. Pociąć na 'paluchy' lub kęski.
2) Zmieszać miód, musztardy, ocet i olej ze szczyptą soli i pieprzu i w tak powstałej marynacie trzymać kurczaka godzinę w lodówce.
3) Mięso wyciągnąć z marynaty (marynatę zostawić do podlewania) i w naczyniu żaroodpornym piec udka w temperaturze 220 stopni (na funkcji grilla najlepiej) co jakiś czas podlewając marynatą i przekręcając.

Podawać z ziemniakami polane marynatą i posypane lekko natką pietruszki.

Źródło : Mustard & Honey Drumsticks, Easy Chicken, Marks&Spencer.

Lubelskie cebularze

Lubelakom i przyjezdnym do Lublina na studia nie trzeba wyjaśniać co to jest ;)
Oprócz piwa Perła kolejny symbol regionu. Pierwsze wzmianki o pszennym placku z cebulą i makiem pochodzą z XIX wieku. Znany przysmak, wypiekany przez Żydów z lubelskiego starego miasta, był już popularny przed II WŚ a po wojnie jego 'sława' i zasięg urosły jeszcze bardziej. Od roku 2007 wpisany na listę produktów tradycyjnych. Tyle teorii - czas na przepis ;)

Składniki (2 placki) :
- szklanka mąki
- 1/3 szklanki mleka
- 20g drożdży
- łyżeczka soli
- 1 średnia cebula (lub wiecej)
- łyżeczka maku
- łyżeczka oleju

Przygotowanie :
1)  Cebule pokroić w kostkę, wrzucić na wrzątek i gotować 2-3 minuty. Odcedzić, włożyć do słoika/pojemnika, dodać maku i doprawić solą do smaku. Tak powstała mieszankę trzymać przez noc lub dobę w lodówcę.
2) Z mąki, drożdży i mleka zagnieść ciasto, podzielić na 2 części (albo nie dzielić jak chcemy cebularza XXL), uformować placki o grubości około 4mm.
3) Nałożyc farsz na środek placka (po bokach zostawić 0,5cm wolnego ciasta) i zostawić placki do wyrośnięcia (40 minut do godziny). Po tym czasie do nagrzanego do 200 stopni piekarnika wsadzić blachę z cebularzami i piec aż będą rumiane.

Najlepiej smakują na kacu zapijane zimnym kefirem lub prosto z piekarnika posmarowane masełkiem i posypane delikanie solą (plaster pomidora na wierzch również daje radę).

Dziadkowe kluski z serem

Kluski z serem z miejsca kojarzą mi się z domem dziadków i oczywiście z dziadkiem który robił, robi i będzie robić najlepsze kluchy pod słońcem. Danie kuchni "Karmanowickiej" historią sięgające prababci mojego dziadka więc już prawie historyczne. Nie wiem czy to przez sentyment mi tak ono smakuje czy naprawdę jest takie dobre - tego dowiecie się tylko robiąc je sami : ))

Składniki :
-1 szklanka mąki
-1 jajko
-1,5 łyżeczki soli
- trochę ciepłej wody
- ser 500g twaróg
- 2 łyżki smalcu (z duża ilością skwarków)
- odrobina mięty

Przygotowanie :
1) Zagnieść ciasto - powinno nie być zbyt twarde, ale też nie rozpływać się w rękach. Podzielić na 2 lub 3 kulki.
2) Na stolnicy obsypanej mąką rozwałkować kulkę, pociąć w pasy szerokości około 2,5cm, jeszcze raz oprószyć mąką, położyć jeden na drugim i pociąć w kluski. Czynności powtórzyć ze wszystkimi kulkami.

3) Na gotującą się osoloną wodę (do wody dodać tyle soli co do klusków! ) wrzucić kluski i gotować. Od ponownego zagotowania sie wody gotować 3 - 5 minut i kluski będą gotowe.
4) Kluski odcedzić, dodać pokruszony ser (najlpiej by był temperatury pokojowy) i wlać łyżke gorącego smalcu po czym wymieszać, Okrasić resztą smalcu ze skwarkami i posypać po wierzchu miętą. "Bo bez pokruszonej mięty nie było kluskow z serem"
Smacznego!!! ; )

Sałatka ze świeżego szpinaku, chrupiącej szynki i słonecznika

z parmezanem i sosem czosnkowym

Składniki (1 porcja) :
- garść liści szpinaku
- 3-5 plasterków szynki (użyłem wędzonego filetu z indyka)
- 1,5 łyżki jogurtu
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżka nasion słonecznika
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka startego parmezanu
- sól morska, pieprz czarny

Przygotowanie :
1) Na suchej patelni uprażyć słonecznik. Szynkę pociąć w nieduże paseczki i podsmażyć na niewielkiej ilości oliwy tak by były chrupiące / rumiane.
2) Wymieszać majonez z jogurtem i wyciśniętym ząbkiem czosnku. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
2) Szpinak umyć, osuszyć (większe liście porwać) i położyć na talerzu. Na szpinak polać 3/4 sosu czosnkowego po czym położyć szynkę, zalać resztą sosu, posypać słonecznikiem i startym parmezanem.

Zupa piwna a 'la Roularius

z wędzonym boczkiem, grzybami i szczypiorkiem

Od dawna miałem już zrobić zupę piwną nie na słodko ale zawsze kiedy już miałem się zabrać do gotowania to jakimś cudem znikało mi piwo które do niej kupowałem... Ale w końcu, zebrałem się w sobie, piwa nie wypiłem a zupę ugotowałem! :)
Przepis znaleziony na " Майстер Рецептів " i w niedużym stopniu zmodyfikowany.

Składniki :-masło 100g
-chudy wędzony boczek 300-400g
-3 duże cebule
-250g grzybów (użyłem opieńki)
-2 pory
-2 selery naciowe
-2 marchewki
-2 duże kartofle
-0,5l piwa pszenicznego (ja użyłem Paulanera)
-0,5l piwa na słodzie palonym (Warka Strong się nada)
-1l mocnego bulionu mięsnego
-1 liść laurowy
-1 ziele angielskie
-szczypiorek
-natka pietruszki

Przygotowanie :
1) Na patelni rozgrzej masło i usmaż w nim boczek posiekany w kostkę. Kiedy będą już rumiane wyjmij je na talerz (najlepiej łyżka cedzakową). Cebulę posiekaj drobno i smaż w tym samym tłuszczu co boczek po czym rumiana cebulę przełóż na talerz. Grzyby potnij na kawałeczki i smaż aż będą miękkie.
2) W garnku w którym będziesz gotował zmieszaj piwo, bulion, po 3/4 usmażonych grzybów, bekonu i cebuli, dodaj resztę dowolnie posiekanych warzyw z przepisu, ziele angielskie i liść laurowy.
3) Zagotuj, i gotuj na małym ogniu około 30 minut  po czym zmiksuj w blenderze na gładką masę. Dodaj pozostałą cebulę, grzyby i bekon. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z duża ilością posiekanego szczypiorku i odrobiną natki pietruszki.

Azjatycka zupa z łososiem na ostro

ze szpinakiem, makaronem ryżowym, imbirem i chilli

 

+ mało dyskretna promocja Taekwon-do ITF zdjęciem. A jak Taekwon-do to tylko i wyłącznie w GreenSportClubie
Zupa o bardzo wyrazistym i harmonijnym smaku, jedna z ulubionych zup mojej mamy z mojego repertuaru dań w płynie ;) Przygotowanie to pikuś więc nie ma co się bać że coś się spartaczy a składniki są również ogólnodostępne.

Składniki :
-1,5 litr bulionu cielęcego
-500g łososia
-paczka rozdrobionego szpinaku
-3/4 szklanki czerwonego półsłodkiego wina
-1 łyżka octu
-1 lub 2 papryczki chilli
-1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
-5 łyżek sosu sojowego
-2 łyżki oleju sezamowego
-makaron typu ryżowego (vermicelli)
-sól morska i świeżo zmielony pieprz czarny

Przygotowanie :
1) Łososia umyć, osuszyć, oprószyć solą i duża ilością pieprzu i pociąć na kostkę (1,5x1,5)
2) W garnku połączyć bulion, sos sojowy, wino i przyprawy, następnie zagotować
3) Makaron zalać wrzątkiem, odstawić na 3-5 minut, przelać zimną wodą i odstawić na bok.
4) Na gotującą się zupę wrzucić łososia, dolać olej sezamowy i gotować 2 minuty. Po upływie tego czasu dodać szpinak i gotować kolejną minutę. Kluski zalać gorącą zupą, posypać sezamem i opcjonalnie świeżym chilli. (Jeżeli dodajemy nie do końca rozmrożony szpinak, trzeba dodać go przed łososiem i zagotować)

Risotto con zucchine, pancetta e funghi

czyli risotto z cukinią, wędzonym boczkiem i grzybami

Pierwsze moje produkcje w konwencji risotto - cały gar rozszedł się szybko, więc chyba udane ;)

Składniki :
-300g ryżu na risotto
-300g boczku (plasterki)
-800g cukinii
-2 średnie cebule
-łyżeczka proszku chilli
-łyżeczka oregano
-łyżeczka tymianku
-150ml wytrawnego białego wina
-3 szklanki bulionu
-1 łyżeczka masła
-1/2 szklanki startego sera Grana Padano


Przygotowanie :
1) Cukinię przeciąć na pół, nasmarować oliwą, posypać solą i piec na patelni grillowej lub w piekarniku aż będzie miękka (piekarnik - 10-15 minut w temp 180*) ale nie będzie się rozpadać. Wyjąć, ostudzić i pociąć na niedużą kostkę.
2) Boczek pociąć w drobną kostkę i położyć na zimnej patelni po czym podpalić kuchenkę. Wytopić tłuszcz i przyrumienić aż będzie chrupiący. W końcowej fazie dodać chilli. Odcedzić i odłożyć na bok. Do tłuszczu pozostałego po boczku wsypać posiekaną cebulę i zeszklić. Dodać łyżkę masła, wsypać ryż i prażyć półtorej minuty. Następnie dolać wino i poczekać aż się wygotuje.
3) Mieszankę z patelni przełożyć do garnka, zalać 1,5 szklanki bulionu i zagotować, po czym dusić na średnim ogniu do wchłonięcie bulionu przez ryż. Dodać połowę cukinii, resztę bulionu i dusić na małym ogniu. Kiedy ryż wchłonie już prawie cały bulion dodać zioła, boczek, resztę cukinii i ser.
4) Wymieszać, poczekać aż bulion się wchłonie doprawić solą i pieprzem - jeść. (Jeżeli ryż jest niedogotowany dodać trochę bulionu i gotować aż będzie miękki)